十堰烧烤烤鱼培训学校教你制作家常烤鱼

来源:十堰快之特色小吃培训  时间:2020-02-06  人气:
十堰烧烤烤鱼培训学校教你制作家常烤鱼:

  1.首先我们准备一下食材,刮净鱼鳞的鲤鱼一条,顺着鱼背把鱼切开,这样切,鱼更容易成熟,去除内脏洗净鱼身上的血水以后,在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。

  2.接着准备腌制,盆中加入食盐2克,白糖少许,胡椒粉2克,料酒10克去腥,撒入几粒花椒,一小把干辣椒,小葱一根捏出汁水,生姜一块切成片,把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。洋葱半个切成片,绿豆芽一把放入盆中。大葱白一根切成长段,生姜一块切成片,大蒜几粒切成粒,泡椒几根切成圈放在一起备用。

  3.食材准备好以后,我们开始烹饪,热锅滑油,滑好锅以后倒出热油加入凉油,把腌好的鱼放入锅中,鱼下锅后不要翻动,不停转动锅让鱼均匀受热,鱼受热后周围慢慢卷起,一面煎黄后来个小翻煎另一面,把鱼煎至两面金黄后翻过来倒出控油。

  4.锅内留底油,油烧热以后撒入一小把干辣椒爆香,倒入准备好的配菜快速炒散,配菜断生后加入食盐1克调味,开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅,把配菜盛放在烤盘中垫底。

  5.锅内再烧油,油烧热以后,放入几粒青花椒,一小把干辣椒,倒入准备好的小料炒香,加入辣椒酱5克,搅拌化开辣椒酱炒出红油,从锅边淋入适量清水开始调味。

  6.加入生抽20克,料酒10克去腥,老抽3克调色,再加入食盐1克,白糖少许、鸡粉1克,大火把汤汁烧开,放入煎好的鲤鱼煮2分钟,让汤汁渗入到鱼肉里面。2分钟以后起锅,把鱼和汤汁倒入烤盘中,撒上少许孜然和白芝麻,另起锅烧油,把油烧热撒入一小把花椒,一把干辣椒,开小火把辣椒炒香后起锅,趁热把油激再鱼身上,这样美味的家常烤鱼就做好了。
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